一些具(ju)有特殊味(wei)道的配料(liao)有着強烈(lie)的可辨識(shí)度，如果将(jiāng)它們應用(yòng)于該類别(bie)之外，你可(ke)能會覺得(de)令人難以(yi)想像。薄❌荷(hé)酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正是此(ci)類别中的(de)完美示例(lì)。這個化學(xué)物質的絕(jue)大多數用(yòng)途是用于(yú)薄荷食品(pin)香精，其特(te)點是薄荷(he)味很強，以(yi)至于很難(nan)想象它💛不(bu)會給任何(he)其他類别(bie)的食品香(xiang)精賦予它(ta)那種獨特(te)的椒樣薄(báo)荷香氣。許(xu)多化合物(wu)有🌂着廣泛(fàn)相關的香(xiāng)氣💔，薄荷酮(tong)卻令許多(duō)不具薄荷(hé)特征的香(xiang)精别具一(yi)格。

然而薄(bao)荷酮的确(que)在很多其(qí)他相關香(xiang)味範圍内(nei)起着有💰用(yong)的次㊙️要作(zuo)用。适度添(tian)加的薄荷(hé)腦可以提(ti)升💚許多不(bú)同尋常的(de)非薄荷形(xíng)象。

(注：本文(wen)以下标出(chū)的用量是(shi)在即飲飲(yǐn)料或簡單(dan)的肉湯☔中(zhong)加以🌈0.05%食品(pǐn)香精中的(de)用量水平(píng)。)

薄荷食品(pin)香精

椒樣(yang)薄荷：不可(ke)能不提到(dao)椒樣薄荷(he)食品香精(jīng)。薄荷酮比(bǐ)異薄荷酮(tong)更具吸引(yin)人的特征(zheng)香，這兩種(zhong)酮組合在(zài)一起，薄荷(he)酮的🥵作用(yong)應該遠遠(yuǎn)超過異薄(bao)荷酮。10 000ppm的用(yòng)量水平是(shì)椒樣薄荷(he)食品香精(jīng)的理想用(yòng)量水平，這(zhè)個🤞用量相(xiang)當于薄荷(hé)油中的20%。

留(liu)蘭香：留香(xiāng)蘭食品香(xiang)精中加入(ru)約400ppm的薄荷(hé)酮，薄荷的(de)香味太少(shǎo)，不易被識(shí)别，但可以(yǐ)增加香精(jīng)的複🔞雜性(xìng)和亮度。

漿(jiāng)果食品香(xiang)精

黑莓：隻(zhī)需加入一(yī)點點薄荷(he)酮，大約20ppm，與(yu)黑莓食品(pǐn)香精中的(de)漿果🐉香調(diao)完美結合(he)，可以提亮(liang)特征香。

黑(hei)醋栗：在黑(hei)醋栗食品(pin)香精中加(jiā)入薄荷酮(tóng)的一個巨(ju)大挑戰是(shi)♈應用于過(guo)量使用布(bù)枯油的傳(chuán)統黑醋栗(lì)

食品香精(jīng)。添加明顯(xiǎn)過量的薄(báo)荷酮，會産(chǎn)生令人滿(mǎn)🔞意的，來自(zì)布枯油的(de)硫香調的(de)辛辣水平(píng)。而如果要(yào)單獨添加(jiā)硫樣香調(diào)，可以⁉️加入(ru)适量的薄(báo)荷酮，大約(yuē)150ppm，可以很好(hao)地提升香(xiang)氣，而不會(hui)有明顯的(de)薄荷香味(wèi)。

藍莓：類似(si)的用量水(shuǐ)平，在100ppm的範(fan)圍内， 可以(yi)在藍莓食(shi)品香精中(zhōng)達到類似(si)的效果，并(bìng)👨‍❤️‍👨與☁️芳🌏樟🍉醇(chun)形成良好(hǎo)的平衡。

覆(fù)盆子：覆盆(pén)子食品香(xiang)精的功能(neng)與黑莓食(shi)品香精✉️非(fei)常類似，相(xiang)㊙️似用量水(shui)平的薄荷(he)酮，20ppm，在香精(jīng)中同樣有(you)效。

草莓：在(zài)草莓食品(pǐn)香精中使(shi)用薄荷酮(tóng)非常重要(yao)，似乎會發(fā)生沖突。盡(jìn)管如此，增(zēng)加一點，如(ru)10ppm是值得嘗(chang)試的，匹配(pèi)問題肯定(ding)會成爲一(yi)個挑戰。

熱(re)帶水果食(shí)品香精

猕(mí)猴桃：猕猴(hou)桃食品香(xiang)精往往是(shì)非常微妙(miào)的， 而且這(zhe)種化合物(wù)在其中的(de)理想添加(jia)水平是非(fei)常溫和的(de)，隻有5ppm左右(yòu)。

荔枝：薄荷(he)酮在100ppm的用(yong)量水平上(shang)有助于荔(li)枝食品香(xiang)精的特征(zheng)香，抵消了(le)過于🚶占主(zhu)要地位的(de)水果味。

芒(mang)果：用量水(shuǐ)平在10ppm的薄(báo)荷酮，對芒(máng)果食品香(xiang)精有好處(chù)，爲香精增(zēng)加了一抹(mo)亮色。

番木(mù)瓜：薄荷酮(tóng)降低了番(fān)木瓜食品(pǐn)香精甜得(dé)發膩🏒的⭐效(xiao)果，即使微(wēi)量添加2ppm也(ye)非常有效(xiao)。

西番蓮果(guǒ)：20ppm的薄荷酮(tóng)在西番蓮(lián)果食品香(xiāng)精中的效(xiao)果很有意(yì)思，提升前(qian)⚽調，并增加(jiā)真實感。

其(qi)他果味食(shi)品香精

蘋(ping)果：由需要(yao)微量加入(ru)5ppm的薄荷酮(tong)，就可以爲(wei)香精帶來(lái)微微的、幹(gan)淨的提升(shēng)，對💯所有🤟類(lei)✂️型的蘋果(guǒ)食品香精(jing)都非常有(yǒu)用。

杏：杏味(wei)食品香精(jīng)是薄荷酮(tóng)的天然家(jiā)園，添加100ppm左(zuo)右該品，非(fei)常有效地(dì)提升了香(xiāng)精的特征(zheng)香。

櫻桃：以(yǐ)過量苯甲(jia)醛爲基礎(chu)的櫻桃食(shi)品香精不(bu)會從添加(jiā)這種成分(fen)中受益，但(dàn)是低用量(liàng)水平(約10ppm)可(ke)以幫助香(xiāng)精獲得更(gèng)微妙的味(wei)道。

葡萄， 康(kang)釀克： 隻一(yi)點淡淡的(de)薄荷酮， 約(yue)2ppm，可以給正(zheng)宗的康釀(niang)克葡萄食(shí)品香精帶(dai)來有趣的(de)變☀️化。