香料介(jiè)紹--生姜(jiang)與姜油(you)（一）

       生(sheng)姜作爲(wei)辛香料(liao)的重要(yào)一員，在(zai)世界上(shàng)得到廣(guǎng)泛❌應用(yong)和贊譽(yu)。如今，生(shēng)姜已成(chéng)爲一種(zhong)流行的(de)味道和(he)一種☂️廣(guǎng)受歡迎(yíng)的香氣(qi)，從飲料(liao)、零食到(dào)狗糧等(děng)方方面(mian)面的産(chan)品。根🈲據(jù)市場研(yan)究報告(gào)顯示，到(dao)2022年底，全(quán)球生姜(jiang)市場預(yù)計将達(da)到41.8億美(mei)元，2017年至(zhì)2022年的複(fu)合年增(zeng)長率預(yù)計達到(dao)6.5%。生(shēng)姜市場(chǎng)增長的(de)主要領(ling)域是食(shi)品和烹(pēng)饪，但同(tong)時📧，在北(bei)美和歐(ōu)洲市場(chang)，生姜因(yīn)其功能(néng)性和藥(yao)用價值(zhí)而受🌈到(dao)越🈲來越(yuè)多的關(guān)注，盡管(guan)在中國(guó)和東亞(yà)地區🔱，生(sheng)姜在👌傳(chuan)統中🚩醫(yī)藥和治(zhi)療方面(mian)已有相(xiang)當長的(de)曆史和(hé)經驗，但(dàn)這将進(jin)一步促(cù)進其在(zài)全球市(shi)場的發(fā)🧑🏽‍🤝‍🧑🏻展。

       生姜(jiang)這種藥(yao)草植物(wu)源自印(yin)度和亞(ya)洲南部(bu)，逐步經(jīng)過地中(zhong)海傳播(bō)至歐洲(zhōu)和南美(měi)洲，并到(dào)達了世(shi)界每個(gè)角落。幾(ji)🔞千年來(lái)，生姜在(zai)🍉食品方(fang)面得到(dào)亞洲尤(yóu)其是中(zhōng)國🥵和印(yin)度的歡(huān)迎，其主(zhǔ)要種植(zhí)地區是(shì)亞洲和(he)亞太地(dì)區，印度(dù)是世界(jiè)最大的(de)生姜生(sheng)産國，緊(jin)接着是(shi)中國和(he)印度尼(ni)西亞。

       雖(sui)然一些(xie)天然香(xiāng)料的香(xiang)氣可以(yǐ)比較準(zhun)确地複(fu)制，但無(wú)論是新(xin)鮮的還(hai)是熟的(de)，生姜的(de)香氣都(dou)很複雜(zá)，難以✍️複(fu)制。在新(xin)鮮狀态(tài)下，生姜(jiang)的主要(yao)成分是(shì)姜烯，占(zhàn)生姜💘精(jing)油的30%，生(shēng)姜的特(te)征香氣(qi)，則是由(you)β-倍半水(shuǐ)芹烯和(he)芳姜黃(huáng)烯提供(gòng)的，而姜(jiāng)的辛辣(là)刺激🈲的(de)感覺主(zhu)要🥰是姜(jiang)醇産生(shēng)的。當姜(jiāng)被煮熟(shu)之後，其(qí)成分會(huì)發生變(bian)化，比如(rú)産生姜(jiang)油酮，提(tí)供了像(xiang)姜餅的(de)香氣；在(zai)烹饪和(hé)幹燥過(guo)程中，還(hái)會産生(sheng)生姜酚(fēn)，這種單(dan)體物質(zhi)比姜醇(chun)要刺激(jī)兩倍，比(bi)新鮮生(sheng)姜具有(you)更🚩強的(de)刺激感(gǎn)，所以有(you)時候烹(pēng)饪後的(de)姜感覺(jiao)比生姜(jiāng)還要辛(xīn)辣。（待續(xu)）