有(yǒu)國外的餐(cān)飲研究公(gōng)司進行了(le)專門的研(yan)究和分析(xī)，得❓出了2021年(nian)在食品風(feng)味方面的(de)五個主要(yào)趨勢，下💃面(mian)分享給大(da)家。手机看片㊙️169🌈

一、能增(zēng)強免疫力(li)的食品的(de)風味

新冠(guàn)肺炎對世(shì)界帶來了(le)深刻而長(zhang)遠的影響(xiǎng)。受疫情影(yǐng)響⛱️，消費者(zhě)大大提高(gāo)了對增強(qiang)免疫力食(shi)品和㊙️飲料(liao)的興趣。比(bǐ)如柑橘類(lei)、富含維生(sheng)素C的水果(guǒ)、漿果、酸奶(nai)、黑巧克力(li)🐪、姜和綠茶(chá)/抹茶等風(fēng)味♋将繼續(xu)受到🌈關注(zhu)和歡迎。

二、植物(wù)性食品的(de)風味

2021 年， 全(quan)球各大食(shi)品企業将(jiāng)繼續圍繞(rào)以 植物 爲(wei)基礎，在 食(shí)品 、 飲料 方(fang)面進行研(yan)發和創新(xīn)，比如 無肉(rou)海鮮、純素(su)食奶酪 等(deng)等 。聯合利(li)華宣布了(le)新的 中期(qī) 目标：未來(lái) 5~7 年内，植物(wu)基的 “ 肉 ” 類(lèi)和乳制品(pǐn)替代品的(de)全球年銷(xiao)售總額達(da)到 10 億歐元(yuan) 。 該目标是(shì)聯合利華(hua)在全球範(fan)圍内發起(qǐ)的 “ 未來食(shí)品 ” 計劃的(de)一部分 ，目(mù)的是 幫助(zhu)人們向更(gèng)健康的飲(yǐn)食過渡，并(bing)幫助減少(shǎo)全球❓食物(wù)👣鏈對環境(jing)的影響。越(yue)來越多的(de)純素食替(tì)代品牌 将(jiang)會 推動 植(zhí)物性食品(pin)的增長，因(yīn)此，适合 植(zhí)物性食品(pin)的風味 将(jiāng)會 是 2021 年及(jí)未來幾年(nian) 的重點 方(fāng)向之一。

三、懷舊(jiu)風味情懷(huai)

無論多激(ji)進、創新的(de)年代，懷舊(jiù)的情懷永(yong)遠都有其(qí)一席之地(dì)。傳統的黑(hei)巧克力、巧(qiǎo)克力軟糖(tang)、芝士蛋糕(gāo)和焦糖等(děng)風味，讓人(ren)💞在急速變(bian)化的時代(dai)，感受到難(nán)得的緩慢(màn)、甯靜👣和安(ān)全感。

四、 咖(ka)啡

咖啡 風(fēng)味曆年來(lái)都廣 受消(xiao)費者喜歡(huan) 。 《财富商業(ye)觀察》估計(ji)， 從 2019 年 到 2027 年(nian)，全球 RTD（ 冷藏(cang)即飲 ） 咖啡(fēi)市場 的 複(fú)合年增長(zhang)率 将 達到(dào) 8.3% 。 國外研究(jiū)機構表示(shì)， 家庭咖啡(fēi)市場 在2015 年(nián)至 2019 年間的(de)平均增長(zhǎng)率爲 3.9%，而 在(zai) 2020 年 ， 增長 率(lü)則達到4.9%， 這(zhe)顯然是 由(yóu)于 疫情的(de)蔓延造成(cheng)家庭咖啡(fei)消費的上(shang)漲 。

到(dào)了 2021 年， 預計(ji) 咖啡的特(tè)征風味将(jiāng) 更多地 出(chu)現在各類(lèi)産品中，包(bao)括冰淇淋(lín)、冰沙、雞尾(wei)酒、啤酒、奶(nai)昔、能量增(zeng)強劑、檸檬(meng)水、果汁、糖(tang)果、甜點、酸(suan)奶、即食麥(mài)片✉️、燒烤⛱️醬(jiàng)、碳酸軟飲(yin)料、柑橘和(he)咖啡的組(zu)合、拿鐵咖(ka)啡 等。

五、 混(hùn)搭風味

把(ba) 來自全球(qiú)不同地域(yu)的風味 進(jin)行混搭，就(jiu)像一次冒(mao)險的旅程(cheng)，大膽地運(yun)用兩種或(huo)以🏃‍♀️上完全(quán)🐇不同風格(ge)的風味，産(chǎn)生讓人感(gan)受強烈感(gan)官沖擊的(de)，或♍是充滿(mǎn)神秘感的(de)、讓人無法(fa)用語言去(qù)形容🤟的感(gan)覺。比如 莳(shì)蘿泡菜奶(nǎi)昔、橄榄油(yóu)冰淇淋和(hé)柑橘味咖(kā)啡之類🐉的(de)冒🈲險✍️混搭(dā) ，以及各種(zhǒng) 神秘風味(wei) ，将被大膽(dǎn)地創新和(hé)應用。